pâtes à la sauce tomate avec aubergines

Pâtes aux aubergines, poivrons et basilic

Facile

30 min

2 personnes

Ingrédients :

- 400 g de pâtes

- 2 aubergines à peau violette

- 2 poivrons verts

- 2 tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive extra vierge

- 60 cl de purée de tomates PLANT

- 1 c.à.s de concentré de tomates PLANT

- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel & poivre

Préparation :

Lavez et coupez les aubergines en cubes, faites-les frire dans de l'huile d'olive et une fois dorées, égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant, salez et réservez au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail non pelée ; une fois doré, retirez l'ail et ajouter l'oignon, les poivrons coupés en lamelles, les deux tomates coupées en dés, la purée de tomate, le poivre et le sel.

Ajoutez la c.à.s du concentré de tomates dilué dans deux verres d'eau chaude, laissez cuire pendant 10 min. le feu éteint , ajoutez les aubergines et une ou deux feuilles de basilc frais

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec la sauce préparée.

Servir avec quelques feuilles de basilic.